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#11

閱讀、書評之於品酒、調酒和酒吧

八連踢

Mar 4, 2024

359

5 Mins Read

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我以前非常喜歡跑酒吧。

大概是被做調酒師的朋友帶成這個德行，而且是從大學生時代，口袋裡沒錢的時候就有這個興趣。

我也喜愛精釀啤酒、烈酒等酒類。

總之在家小酌或外出享受調酒都不錯。

可惜我現在因為一些原因只能先戒酒養生。

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近日有看到一些蕉園內關於書評，甚至可以說是整個文字創作的圈子都有的共通困難，就是寫書評怕冒犯人。

這裡說的書評，與推薦文是兩種不同的東西。

書評是評書人根據自己的經驗、觀點去給予寫作上的建議或者一些直截了當的評價。

推薦文則往往是基於要協助推廣文章才寫的，主要會包納作品的優點等等，並稍微講一些瑕疵處，提醒對此書有興趣的人要能接受該作品的個性。

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飲酒與書評、閱讀、推薦文，在我看來有點相似。

為什麼這麼說？

因為都要享用內容。

喝酒就像閱讀。

酒有各式各樣的工藝製法，到調酒則會在固定的酒譜上因為經過調酒師處理，有所差異並展現調酒師的個性。

原則上，當我決定喝酒，那怕是私釀不合胃口我也會飲盡，以表達對這個文化，還有對提供酒的人的尊重。

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我曾經去聽課學酒評。當時老師說過一段話，讓我印象深刻。

大意是如此：

「市面上的酒水大多已經通過品酒師考驗，甚至可以透過銷售數據決定誰優誰劣。為什麼我們還要寫酒評，甚至在各種酒類項目辦比賽，透過一群品酒師品飲決定怎樣叫做好的酒？」

「因為我們要展現出品味。」

「我們不是在告訴喝酒的酒友們酒的優劣，而是我們透過發表酒評與頒布獎項來定位，甚至形塑風味的價值。這不代表酒友們應該照我們的評論決定酒的好壞，而是可以喝了之後問自己好不好喝，是否適合自己就好。」

「然而我們做品酒，發表酒評，乃至於佐餐侍酒，是想幫助剛入門，或者對風味完全沒概念的朋友先有個下決定的參考。」

老師的話先說到這裡，另外聊聊我的調酒師朋友。

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「你知道酒為什麼會有價格的差異嗎？價格代表酒的優劣嗎？」

「因為品牌還有風味的稀有度，跟他整體從原料到鋪貨送到酒吧的成本，甚至製酒的背景歷史才導致這個價格。」

我的調酒師朋友曾經這樣說過。

「重點是我會願意為客人調製他喜歡的口味，先詢問並且推薦他酒款。」

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就我個人觀察，有的酒客進門是想要跟人聊天社交，有的酒客是為了喝自己想喝的那杯，有的則是喜歡嘗鮮。

調酒師是服務業，所以都要依情況應對。我很佩服我的朋友，以他人為重的態度。

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最後說說我很遺憾的故事。

大概三個月前我到一間新開的酒吧喝酒。

酒保有問我第一杯酒是否合口味。

我說合。那是款常見的經典調酒。Gin Fizz。

酒保還高興的說，他猜對我嗜酒如命，所以比原配方多加一點酒，不然怕我覺得像喝開水。

我也很高興他這麼會猜。大概是我不看酒單就點酒才透漏我的個人情報。

我接著點第二杯。

第二杯他調的，對我來說就太甜了點。我當時點法蘭克辛納屈（酒譜：威士忌兌琴酒，就這樣）。

「味道如何？」

「有點甜，我比較喜歡喝dry。」

(dry指舌頭觸覺圓潤感比較少的需求，通常比較不甜，且會強化酸、苦、酒感等味道)363Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJ8yIdm960s

「不好意思，那你喜歡喝什麼酒？」

「有煙燻味的，甜味偏少。對不起，是我應該先講清楚。」

以手搖杯舉例來說，他調了七分糖，但我其實習慣喝二、三分糖。

「下次希望你先說。而且我們這邊的酒款，大部分都甜一點。」

「我有看出來。總之是我沒先說明我的需求，是我不對。」

但後來我跟酒保聊天時，不小心又聊到合味口的話題，還再次提了我自己喜歡dry。他就好像有點生氣地跑回店後面，沒在吧檯了。

我很後悔自己失言。果然沉默是金。該說的跟不該說的，喝酒後也應該要分得清楚才對。

其實我還想再點一杯，但氣氛不允許，所以我就先走了。

我以後還想再去那家店，並且好好地先說清楚我的需求。因為那位調酒師不是我的朋友，是我該配合他。

可惜的是，我後來因為有得慢性病，要長期服藥，等於得戒酒一生了。

我真的很遺憾。

只能祝那位酒保每夜賣力工作，並遇到好客人，生意興隆。

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至於書評、閱讀、推薦文的事，我想上面的故事足夠我表達完了，便不多說。

畢竟有的話在檯面上說，跟在檯面下說要分清楚。

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