萌狼的留英輕鬆料理 - 【留學輕鬆煮06】白汁雞皇飯 | Penana

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#6

【留學輕鬆煮06】白汁雞皇飯

錦鯉萌狼

May 19, 2020

748

3 Mins Read

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人在外地，就會想吃到一些家鄉吃得到但是這裡買不到的東西，這是很自然的。因此萌狼也花了不少心力還原一些在香港能吃到的食物。

這次要做的是香港KFC裡吃到的白汁雞皇飯，我發現英國的KFC並沒有這個東西，只好自己做了。

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▍簡述一下怎麼做

其實作法極其簡單，白汁就是包裝雞湯混合鮮奶油，然後勾芡一下就能做出來了。

至於紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、雞肉之類的配料都要先炒過才下鍋，因為炒過的食材比較不會有腥味或草青味，還會多一股香氣。

▍直接開始做吧

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紅蘿蔔切大塊炒過，然後下鍋先煮著，因為紅蘿蔔需要比較長時間才會軟。（新手要點：紅蘿蔔要削皮）

其實切薄片會比較快熟，但是我就是喜歡切大塊吃起來比較爽。

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紅蘿蔔泡著水，順便加入雞高湯塊。

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馬鈴薯同樣削皮，切塊，炒過，下鍋煮。

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之後炒一下洋蔥。洋蔥炒的時候可以把巴西里、迷迭香、月桂葉這些香料扔進去炒，因為香料炒過會比較香。但是這些香料沒有也沒關係，有比較好。

洋蔥炒好之後就可以一起扔進湯裡面去煮。

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我這次選用的是雞胸肉，因為要幫室友清冰箱。用雞腿肉會更好吃。由於雞肉烹煮的時間很短，所以一定要事先醃製提前入味。

醃料就是生抽、白糖、白胡椒、生粉、麻油的基本款。醃料攪拌均勻之後鍋持續中小火燒著，我去洗個澡回來。

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洗完澡回來之後，雞肉也醃製完畢了。我們把已經入味的雞肉用最大火煎封表面，煎到表面焦焦的之後就可以扔進鍋子裡。

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雞肉下鍋後倒入鮮奶油，攪拌均勻後煮個十分鐘即可。

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出鍋前把所有材料都撈出來，用生粉勾芡。勾芡的時候一定要調製一個生粉水，否則生粉必然結團，但是直接把生粉水倒進鍋子裡還是容易生粉結團。

我的解決方法是盛一點點湯汁倒裝生粉水的碗裡面，在碗中攪拌均勻，才把那碗東西倒進去，這樣比較容易把生粉攪拌均勻，就不容易結團了。

把白汁勾芡到你覺得適合的稠度，就可以出鍋了。

▍成品

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沒有加青豆不是我偏食，是我忘了KFC雞皇飯裡面有青豆（沒有騙你我冰箱裏面有青豆）。

個人覺得比KFC的好吃一點點，但也只是一點點，不是很特別。如果下廚請客還是只請一次的，感覺有失氣派（其實比KFC好吃很多）。

但是能在英國還原這個料理，我的感動是平常能吃到的人無法理解的。

有些東西還是在你失去了，才會覺得懷念嘛！

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