肥瓏食記 - 不負責任食譜--金鑲銀（蛋炒飯） | Penana

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#62

不負責任食譜--金鑲銀（蛋炒飯）

紫瓏

Oct 5, 2023

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萬眾期待（並沒有！）的金鑲銀不正宗食譜來了～

材料：蛋、飯、調味料

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先講一下飯，一般來說炒飯都是用冷飯／隔夜飯來炒。因為水份比較少，比較容易炒出粒粒分明。

但如果真的要用新鮮飯，建議在煲飯時下少一點的水。真的比平日的水量少一點就好了，怕太少水會煮不透，米粒中心還是硬硬的。

或者在新鮮飯煮好之後，馬上放在較大的容器中打散鋪平，有助快速散走水氣和降溫。

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雞蛋呢，基本上甚麼蛋都可以，只要不是壞蛋。^_^

至於蛋和飯的比例，蛋液剛好能包滿米飯就行，不用預留過多雞蛋。太多的話，落鑊之後就會結成了蛋塊。

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另外，只要用非易潔鑊的，一律建議加點食油。不想炒焦沾鑊的話，起手多少也加點食油吧。但又不要加太多，因為雞蛋和米飯都是吸油體質，剛好能潤鑊就行了。

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做法

正常版：

雞蛋打發，加入白飯拌好，確保每一粒米飯都裹上蛋液。

涼油熱鍋，落鑊中至大火不斷快炒至蛋液凝固、米飯粒粒分明後，

加入鹽糖調味，上碟食得！

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懶人版：

涼油熱鍋，直接加入白飯炒散鋪平。

打入雞蛋快速拌入白飯同時翻炒。

至蛋液凝固、米飯粒粒分明後，

加入鹽糖調味，上碟食得！

（這個做法有較大機會出現沒裹上蛋液的白飯，或者打蛋時直接接觸熱鑊成了碎蛋塊，好似這次一樣）

（但如果只是自己食用，方便要緊！）

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