肥瓏食記 - 不負責任食譜--（偽）越式芽菜炒白肉 | Penana

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#7

不負責任食譜--（偽）越式芽菜炒白肉

紫瓏

Mar 28, 2022

251

1 Min Read

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材料：五花肉、芽菜、米酒、魚露、青檸（可選）、薑、糖

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步驟：

1. 五花肉以薑片、一蓋子米酒汆水，中火滾起繼續大約10-15分鐘

（汆水記得凍水落肉，以煮走肉質內的污垢）

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2. 芽菜清水洗走表面污染物，備用

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3. 取出五花肉後過冷河（沖冷水），改刀成薄片

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4. 開鑊，涼油熱鍋，如果閣下跟本人一樣用易潔鑊，可以不用加油。肉片落鑊，中小火煎至兩面金黃色。

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5. 確保豬肉已經完全煮熟後，加入芽菜，繼續中火翻炒。

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6. 加入魚露繼續翻炒。怕太鹹，可以加少許糖平衡口味。

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7. 上碟後，喜歡酸味可以加青檸，不加也可以。食得！

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利申：唔好問我份量，份量都係依食客口味、人數而定，而本人的不負責任食譜只係分享個人係平時會煮既菜。所以......如果真係有人想試下跟我呢個方法呢，請自求多福啦！XDD

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